這次要學的是千層餅
1。水 120cc,速發酵粉1t,中筋200g,揉成團(3光),放入塑膠袋醒10分鐘
10分鐘過後整形切成10份,沒有規定要切幾分,但最少內部要有5層面皮
把3份麵皮和再一起桿成一張大圓,再把其他的麵糰桿成小圓,要灑很多的手粉
把大圓餅切8份(不能切斷喔) 切6等份也可以
這次老師共備4種內餡,有胡椒鹽。黑芝麻。紅豆。香椿
先在大圓底部抹上一層油,在上內餡,鋪上小麵糰,在上一層油,鋪上內餡
小麵糰不要桿的太薄,重覆動作
開始包,把麵皮往上包覆,稍微拉一下
包完以後放入塑膠袋發酵20-30分鐘(依當時的溫度做調整)
發酵完後放入平底鍋煎,小火,不放油,蓋鍋蓋,等10分鍾
若你家的鍋子傳熱很快,小心皮會焦
下面這是另一種捲法,我是覺得可以用在蔥油餅,可惜老師不教
因為她吃素,所以我可能只上一期,我想學其它葷食類的麵食
成品。胡椒鹽千層餅
黑芝麻和紅豆,香椿我沒吃到,兵慌馬亂的,我忙著拍照做筆記
回家之後我想把它改一下,因為覺得太乾,紅豆甜的吃不多
發酵我只放1/2t,沒差啦,只是發酵的時間長一點,所謂
老師領進門,修行在個人
我想吃.....胡椒鹽加蔥,大圓麵皮我只切6份
怎麼樣。有沒有看到那一層一層的麵皮
有著胡椒的辣。夾帶著青蔥的香氣。帶一點鹹
文章標籤
全站熱搜
留言列表