這堂課老師要教麵條的製作,採用番薯。紫山藥。南瓜
先把3種食材切塊,放入電鍋煮熟,放涼
取300g的中筋和100g的根莖類食物,外加一點鹽
水先備100cc慢慢和,千萬不要一次全倒下去喔
因為每種食材所含水量不同,你要一邊或一邊去感受麵糰的柔性
等和成團時,先用塑膠袋封10分鐘,再拿出來揉,再決定是否再加水
確定麵糰的軟硬度時,再用塑膠袋封起來等20分鐘
加鹽的原因是讓麵條有Q度,專業的講法就是
當蛋白質遇到鹽時,會產生彈性。摘某
這是那天的成品
我去拍的
回來後我自己變一下,我想吃餛飩麵和榨菜肉絲麵
這油蔥酥是跳舞的大姐教我做的,他說用豬油慢慢炒紅蔥頭,要注意喔
炒到紅蔥頭一點點變色就要撈起來放涼,等一下就會很酥
我把它拿來拌麵線吃。超級美味
又買了酸菜自己炒
和麵糰制麵
上菜。溫州大餛飩麵
榨菜肉絲麵
不過要吃一碗麵這樣做。值得嗎
這是上星期煮的。暫時先這樣吧
還是持續反覆發燒。總不能一直躺床上吧
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