天氣開始變冷了,老師說要開始教燙麵糰,再繼續做發酵類的話,要半夜才能回家
這次教的比較像是 " 抓餅 " 就像外面賣的蔥抓餅
但。注意看喔,下面這張沒有 蔥 是香椿
這次用的是香椿和九層塔
將100g的香椿洗淨擦乾,放入果汁機加入200g的油,放入30g的鹽,打成泥狀
中筋1000g。沸水500g。冷水200g
沸水先倒入麵粉中,趕緊攪拌,成雪花狀,再加入冷水。和成團
用熱水的用意是把麵粉的筋度燙死,它適合用來做煎的麵糰
不過我不喜歡吃這2種口味耶,給它變。變。變
我只用500g。滾水250g。冷水100cc來試
而且那個蔥,很難包,雖然有抹油,還是一直掉
到最後.....吼..... 不成團不打緊,簡直像是一坨,爛爛的麵糰,因為抹油的關係
我想是不是要放入果汁機打ㄚ,可是。好油喔。我想要做成像蔥抓餅的樣子耶
老師吃全素,他從來不教有放蔥的做法
那其他的幾團呢,做成水煎包好了,皮80g,好像太厚耶
最後好像.....
水煎包變餡餅,雖然都是用 " 煎 "的,但是,我是用水煎包的煎法去煎餡餅
不要告訴你
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