過年後我一直問人家,你會做蘿蔔糕嗎,我很想學
那天跑去請教多媽,在多媽細心的解說下,終於....
我做了2次,還是有疑問,先po出來讓多媽看看,我要再試第3次
第1次
菜頭買好了喔,匆匆忙忙扛回家,忙的頭的昏了,結果就是
菜頭有一條....裡面是黑的啦,我....東西都弄好了,根本沒時間再衝去市場
於是我想說,加點水...看看結果,第1次做一點概念都沒有
我把菜頭加水,加到總重量約1100g,為什麼是這數子呢
沒為什麼,就只是想看看結果而已,然後把菜頭煮軟
再來是在來米的部分,這個步驟,我有疑問
1斤的在來米我用量杯量了一下,是4杯有4小格,我若是只用4杯水,會不會太硬ㄚ
一般煮飯,都是1:1...所以我決定放入4杯又4小格的水去泡米,就是1:1
用研磨機器把米磨成。米漿...我不想要去買在來米粉,那學不到真功夫
就像那次我去學米食課時,我一直很抗拒用現成的粉,因為...那沒意義
磨好的米漿,漂亮吧,這是第1個問題,到底那4小格的水,有差嗎
接下來把放涼的菜頭,連同米漿一起放入鍋中加熱,火要小,拌一拌
我的問題是,加熱的目的是什麼,是因為米漿會沉澱,所以要微熱嗎
不能直接拌一拌嗎
中火炊40分鐘,我用筷子插入,不黏就可以囉,玻璃紙忘了買,第3次來用
切開
煎好...找人試吃
結果是....有點硬,但是有米香味,還....不錯吃
隔了1星期我又做第2次
1 米還是用4坏又4小格
2 菜頭嘛這次我刨成絲時,用磅秤實際秤3斤,也就是說不含皮,只是想知道結果
結果喔,太軟耶,當天我炊完放涼後,煎來吃,可是很奇怪喔,明明3斤都是菜頭
為何吃起來,菜頭味卻沒有第1次濃呢,是品種的問題嗎
第2次總共做5盒,分3次吃完,我發覺放幾天的後蘿蔔糕,口感不一樣耶
比較沒那麼軟,而有一種Q,為什麼呢。多媽
蘿蔔糕難掌握,是因為菜頭的含水量不同
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