這次要學的是千層餅

1。 120cc,速發酵粉1t,中筋200g,揉成團(3光),放入塑膠袋醒10分鐘

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10分鐘過後整形切成10份,沒有規定要切幾分,但最少內部要有5層面皮

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把3份麵皮和再一起桿成一張大圓,再把其他的麵糰桿成小圓,要灑很多的手粉

把大圓餅切8份(不能切斷喔) 切6等份也可以

千層餅(3).jpg  

這次老師共備4種內餡,有胡椒鹽。黑芝麻。紅豆。香椿

先在大圓底部抹上一層油,在上內餡,鋪上小麵糰,在上一層油,鋪上內餡

小麵糰不要桿的太薄,重覆動作

千層餅(4).jpg  

開始包,把麵皮往上包覆,稍微拉一下

千層餅(5).jpg  

包完以後放入塑膠袋發酵20-30分鐘(依當時的溫度做調整)

發酵完後放入平底鍋煎,小火,不放油,蓋鍋蓋,等10分鍾

若你家的鍋子傳熱很快,小心皮會焦

千層餅(6).jpg  

下面這是另一種捲法,我是覺得可以用在蔥油餅,可惜老師不教

因為她吃素,所以我可能只上一期,我想學其它葷食類的麵食

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千層餅(8).jpg  

成品。胡椒鹽千層餅

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黑芝麻和紅豆,香椿我沒吃到,兵慌馬亂的,我忙著拍照做筆記

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回家之後我想把它改一下,因為覺得太乾,紅豆甜的吃不多

發酵我只放1/2t,沒差啦,只是發酵的時間長一點,所謂

老師領進門,修行在個人

我想吃.....胡椒鹽加蔥,大圓麵皮我只切6份

千層餅(11).jpg  

千層餅(12).jpg  

怎麼樣。有沒有看到那一層一層的麵皮

千層餅(13).JPG  

 吃起來的口感喔1380241639-1904985521.gif  1380241644-970534386.gif  

外皮很脆。咬下一口2021.gif  嗯 。脆脆的外皮包覆著踫踫的內餡

有著胡椒的辣。夾帶著青蔥的香氣。帶一點鹹

   要不要來一口阿    1380241646-604354309.gif   看著圖片。咬一口tusky%20(74)[1].gif  

 

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