這堂課老師要教麵條的製作,採用番薯。紫山藥。南瓜

先把3種食材切塊,放入電鍋煮熟,放涼

取300g的中筋和100g的根莖類食物,外加一點鹽

水先備100cc慢慢和,千萬不要一次全倒下去喔

因為每種食材所含水量不同,你要一邊或一邊去感受麵糰的柔性

等和成團時,先用塑膠袋封10分鐘,再拿出來揉,再決定是否再加水

湯麵(3).jpg  

確定麵糰的軟硬度時,再用塑膠袋封起來等20分鐘

加鹽的原因是讓麵條有Q度,專業的講法就是

當蛋白質遇到鹽時,會產生彈性。摘某

這是那天的成品

湯麵(4).jpg  

 我去拍的

湯麵(8).jpg  

回來後我自己變一下,我想吃餛飩麵和榨菜肉絲麵

這油蔥酥是跳舞的大姐教我做的,他說用豬油慢慢炒紅蔥頭,要注意喔

炒到紅蔥頭一點點變色就要撈起來放涼,等一下就會很酥

我把它拿來拌麵線吃。超級美味

湯麵(5).jpg  

又買了酸菜自己炒

湯麵(6).jpg  

和麵糰制麵

湯麵(7).jpg  

上菜。溫州大餛飩麵

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榨菜肉絲麵

湯麵(2).JPG  

不過要吃一碗麵這樣做。值得嗎

 這是上星期煮的。暫時先這樣吧

還是持續反覆發燒。總不能一直躺床上吧

 

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rose 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()