社大的課已近尾聲,這次學做甜點
地瓜黑棗餡。我沒加黑棗
地瓜蒸熟。壓成泥。加入太白粉和玉米粉(1:1),一點油。和成團
那天我刻意問了一下。九份的耦圓要怎麼做
所以我把蒸熟的地瓜分成2部分,來試
耦圓的部分,要加入地瓜粉和太白粉(2:1)。和成團
還沒去上課時,我總是一顆一顆去秤重量,老師說,要專業一點
所以現在都訓練自己,不管是麵糰或是內餡,只能秤總重量,桿成長條狀
切成10等份,切久了,大小就不會差太多
偶圓煮熟,煮好糖水
只有一點點Q耶,九份的好Q喔,我不知問題出在哪
另一鍋地瓜搓成圓,20g。麵皮30g
這次我學會另一種收口
用大拇指與食指間的虎口去收,慢慢收
壓平
小火慢煎。成品
ㄟ。他吃起來,很像那個.....麻糬耶。皮.....QQ的
另一種內餡是雪蓮蔓越莓。我是拿上課的現成現料來做
這雪蓮要蒸熟後再打成泥狀,我不是很喜歡用果汁機來打,機器容易壞
所以這內餡,通常我不會用
做好分別包裝,丟冷凍。隨時拿下來煎即可
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