睽別了十年,我又再度的坐在課堂上,像個小孩一樣。同學好

不過這些同學 1052.gif  第1堂課沒做什麼,就只是分組,介紹有關麵粉的一些常識

老師只交代下堂課早點到,昨天我一進教室,看到的是一個戰場2022.gif  悄悄的走到我們

那組,他們在幹嘛,同學很無奈的說,搶鋼盆和蒸籠,喔。原來是工具有缺,那些老鳥

知道來了要先下手為強可憐我分到這組,都是菜菜菜鳥,上堂課就發現,大部分的同學都是原班底

他們說,沒事做,就固定來上這課,1078.gif  我終於知道為什麼社大的課這麼難排

那你們搶到什麼.....2006.gif 一個小到不能小的鋼盆,蒸籠就用排隊的

下次老娘我自個帶1106.gif,你們別去搶了

這教室好多班在上,這是會發生的,不過真讓我見識到歐巴桑的   

 奉勸各位,一群歐巴桑的戰火,就只能.....逃....逃...逃跑中1074.gif

別說我 落漆1067.gif  

上課中我才恍然大悟,喔...這是進階班耶,不怕,好歹我也在家玩了3個多月的麵粉

直接給它跳級,今天要學五穀雜糧,老師請一組先準備材料,要輪流

有黑糯米,小米,大燕麥片,黃豆,紅薏仁

五穀雜糧(1).JPG  

一組做一份,這次用全麥麵粉+粉心粉,老師特別講解,粉心粉也是中筋麵粉的一種

口感比一般中筋優,整個過程我們有實際操做一次,不過全麥麵粉的份量有點多

我還真是吃不慣,難吃,今天我把整個流程再做一次,下課也才帶4顆回家,那夠吃阿

還好材料有多,大家都分到一些,和麵糰的方式和我買書的作法不同,老師說,全麥吃不慣的

就把比例降低,粉心粉提高就好,總重量不變

五穀雜糧(2).JPG    

所以這次我是用全麥 100g 粉心粉500g,攪拌後加入所有材料繼續柔,在用塑膠袋封好等發酵

五穀雜糧(3).JPG  

3分鐘過後,拿出來繼續柔,要揉到麵糰完全不黏手,再裝入塑膠袋繼續發酵

這和我買書上的做法,完全不同,15分鐘過後,拿出來切,整形,麵糰超硬,使勁的揉

五穀雜糧(4).JPG  

老師共教了3種饅頭的形狀,2種都是最平常的那種,唯獨圓形的饅頭我最想學

以前我總認為,圓形的就是像搓湯圓那樣,餿餿勒就好,其實不然,它可是要用手掌的

力量往前推,再順勢拉回來,轉面,再推,再收,完全是用單手完成

這樣底部的收口,才會扎實,完整,我可是努力的好一陣子,嘿~ 嘿~滿意1046.gif  

五穀雜糧(5).JPG  

第2次的發酵可是最重要的,不管前面你做得多好,這關失敗了,就全毀了

竅門就是,把整顆拿起來惦惦看,要很輕很輕,用手覆壓一下表面,會馬上回彈,就差不多了

五穀雜糧(6).JPG  

蒸完的成品

五穀雜糧(7).JPG  

底部的收口

五穀雜糧(9).JPG  

完工

五穀雜糧(8).JPG  

蠻好吃的,QQ的口感,有點黏,那是因為是五穀雜糧的關係,第1次試做

到了晚上。我的手。我的手2152.gif  

 

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