這是半個月前的課程,如何做花捲

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做法

1 打好麵糰,第1次醒5分鐘,揉3光

2 第2次醒15-20分鐘,揉至光滑

3 切約 100g的麵糰擀成長方形,一手抹油,一手灑鹽和內餡

這次備的內餡有九層塔。芹菜。香菜,所有的內餡洗乾淨後要晾乾切碎

刀和沾板一定要乾,這樣切起來的內餡才不會濕濕爛爛的

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切成條,大約分成8等份

花捲(3).jpg  

拿一雙筷子,拉直,像捲麻花那樣捲3圈

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另外幾種的做法,像饅頭那樣將料放內捲起來,切成8等份

拿2個對疊,用筷子壓線,蝴蝶的做法是用夾的

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花捲(5).jpg  

成品

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材料

1 中筋600g。水300cc。速酵母2t。白砂糖40g。和成團,用白砂糖的麵團會較白

若是用2砂的話,會較黃

2 鹽,油少許

我把同樣的配方拿來做包子(沒有加鹽),不過我另外加了100g的老麵,我是覺得

那麵皮比較好吃

這次的奶黃內餡沒有加鹹蛋黃,不過我把之前的做法調整一下,放涼之後加了橄欖油

理由是,若我把奶黃煮的太成型,是很好包沒錯,可是吃起來的口感較硬

若太稠的話很難包卻好吃,所以我想用油去調整

紅豆也是,用電鍋煮軟後,放入炒鍋加糖加油把它壓碎,再拌入橄欖油,上一次做的

我發現紅豆炒完後放涼會過乾,吃的時候會一直掉,加一點油除了潤滑,也有光亮

紅豆我沒有全下去炒,留了一些變紅豆湯,就不浪費了

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不過加了老麵好像比較容易皺

 包子(1).JPG  

看起來好吃嗎1381149416-299721565.gif  

 包子(2).JPG  

紅豆包

 包子(3).JPG  

外皮我是用40g。內餡用20g。內餡要先做成圓球,不然一邊桿皮一邊戳球會來不及

發酵時間會不一致,這份量大約做22顆

 包子(4).JPG

 

多媽,我這次有拿一些去用鐵蒸籠試,鍋蓋沒包棉布喔,你看

也不是全皺耶,只是移開瓦斯時,要很快把它拿離鐵鍋,不然很快包子的底部會有水

老麵是我看書學的,若想知道做法,講一下,我找時間PO上,因為老麵我都一次做起

來冰冷凍,這樣可以節省時間

以後的食品做法,就在家拍照就好

 

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